Curar un horno de pizza es un proceso largo. Primero, debes dejar que tu horno se seque solo durante una semana. Encender un fuego para secar su horno más rápido causará grietas. Si vive en un clima húmedo, es posible que desee esperar más. Una vez hecho esto, debe dedicar otros cinco días a encender fuego y mantener una temperatura constante durante al menos 8 horas al día, cuanto más tiempo mejor. Comience a 150ºC el primer día, luego aumente en 10ºc todos los días a partir de entonces. Este aumento gradual de temperatura “endurece” su horno y lo acostumbra al calor.
Solo se pueden usar maderas sólidas para curar un horno. No puede usar carbón vegetal, madera astillada o maderas cursis como el pino. No se puede utilizar ningún tipo de líquido, como líquido para encendedor o gasolina, para iniciar el fuego. No se puede utilizar agua para extinguir el fuego.
Desafortunadamente, he escuchado demasiadas historias de personas que curaron su horno de leña siguiendo las instrucciones implícitamente, sin embargo, todavía se resquebrajó. A pesar de que las grietas no aparecieron de inmediato, debido a los cambios constantes de temperatura en el clima exterior, el increíble horno de leña para pizza se expande y contrae constantemente, lo que provoca grietas.
Una alternativa a un horno de leña de barro o ladrillo es un horno de leña de acero inoxidable. El piso de este horno tiene ladrillos refractarios de 30 mm de grosor, no diferente a una estufa de pizza tradicional de leña. Un exterior de acero inoxidable significa que su horno es impermeable, por lo que no debe salir corriendo con una lona cuando llueve. Uno de los mejores beneficios de un horno de acero inoxidable es que no se agrieta y, por lo tanto, no requiere curado. Literalmente, puede sacarlo de la caja, ensamblarlo y comenzar a cocinar pizzas deliciosas el mismo día.
Por lo general, la temperatura ideal para que su horno de pizza alcance una cocción uniforme es de 450 grados Celsius. Esta temperatura se puede alcanzar con bastante rapidez según el tipo de horno y la cantidad de leña que esté utilizando. Un horno de pizza de acero inoxidable tardará unos 45 minutos en alcanzar los 450 grados. Un horno de barro o ladrillo tardará unas 3 horas aproximadamente. De cualquier manera, el sabor que la cocción con leña agrega a su comida valdrá la pena.
Ya sea que haga masa casera o compre masa comprada en la tienda, la decisión depende únicamente de usted dependiendo de cuánto tiempo tenga. Si elige hacer una pizza italiana más tradicional, tiende a usarse menos coberturas ya que el sabor distintivo proviene principalmente de la masa casera y los ingredientes frescos de la granja. Si el tiempo no es un lujo, hay muchas recetas de masa rápida que puede hacer, en lugar de una masa agria que requiere un par de horas durante varios días. También puede considerar hacer una mayor cantidad de masa y congelar un poco para la próxima vez que cocine en la estufa de pizza.
Para aquellos que disfrutan apilando muchas coberturas diferentes en sus pizzas, la regla general es que cuantas menos coberturas tenga una pizza, menor será la duración que necesita para hornear. Lo último que quieres es que la base esté cocida y las coberturas frías, así que ten esto en cuenta. Recuerde que cocinar pizza en un horno para pizza de acero inoxidable solo toma unos minutos para cocinar, así que asegúrese de estar cerca, tenga una pala de pizza grande a mano y vigile el progreso de la cocción.
Es posible que algunos de ustedes no estén tan familiarizados con la cocción de otros artículos en su horno de leña para pizza, pero en realidad solo está limitado por su imaginación. Debido a que todos los alimentos se cocinan tan rápido en su horno de leña para pizza, es ideal para cocinar para grandes reuniones o encuentros. Los hornos de leña para pizza suelen ser grandes y tienen un interior amplio. Puede ampliar su oferta de comidas haciendo pan casero, platos de pasta a la cazuela, postres, las opciones son interminables. El pan casero adquiere un sutil crujido y textura que produce la cocción en el horno de leña.
Una opción menos conocida es que la carne se puede cocinar en su horno de leña.
Dale un giro al tradicional asado dominical asando una pierna de cordero con verduras. Si el tamaño de su horno de leña lo permite, ¡incluso podría cocinar un lechón pequeño o un par de pargos!